【港式煲湯 X 常見食材｜廣東三寶之首】

陳皮為芸香科植物橘及其栽培變種的乾燥成熟果皮，主產於廣東、福建、四川、浙江、江西等地；一般果皮貯藏足三年或以上的才稱為「陳皮」，年份越高香氣越沉！而廣陳皮來源於橘的一個變種茶枝柑，因原出廣州，故又稱《廣陳皮》，又以廣東新會出產最為道地，又名『新會陳皮』，有著「一兩陳皮一兩金，百年陳皮勝黃金」的說法。他性溫味苦辛，具有理氣、健脾、燥濕、化痰、止咳、止嘔、止瀉等作用；主要含黃酮類、生物鹼類、檸檬苦素類化合物，揮發油和微量元素等成分。無論在藥用還是食用上，都被普遍的應用；例如：煲湯、蒸煮、煲粥、炒菜等應用。

陳皮一般除了用作配料外，也會用來輔助調理，例如：搭配’白朮’可以加強健脾去濕的功效；搭配’赤小豆’則可加強利水、去濕和消腫的功效。此外，煲湯時加片陳皮，不但可讓湯品提升香氣更加美味外，如果湯品的性質屬寒涼的話，搭配陳皮則剛好可以取得平衡！被譽為「廣東三寶(陳皮、老薑、禾稈草)」之首。