2024-10-08
About the Lablab purpureus
煲湯常用食材：【 #眉豆 】
眉豆是豆科植物菜豆種子，種子有白色、黑色、紅褐色等三個品種，主產於亞洲、印尼、爪哇等地。他屬性平味甘，有利健脾、止消渴，補腎、生精髓、和五臟，調營衛，理中益氣等作用。很適合脾胃氣虛及腎虛的人士食用，尤其是長者。富含蛋白質、脂肪、糖類、鈣、 磷、鐵及食物纖維、維A原、維生素B1、維生素B2、維C和氰甙、酪氨酸酶等，眉豆衣的B族維生素含量特別豐富。此外，還有磷脂、蔗糖、葡萄糖。故李時珍稱此豆，可菜、可果、可谷，備用最好，乃豆中之上品！
運用眉豆來煲煮湯品，是增加甜味不錯的選擇，煲素湯的秘訣不可缺他。另外核桃、栗子等含油脂及澱粉質的食材來煲素湯，即使不添加肉品，也都能大大提升湯水的濃厚喔！一碗滋潤的湯水在飯前是不可缺的；這邊推薦給大家一道「節瓜眉豆雞腳湯」，有助祛濕健脾、生津止渴，很適合全家大人老少飲用。
準備食材：花生 半碗．眉豆 1/4碗．響螺頭 4個．櫛瓜 2條．雞腳 12隻．水量 2公升。
先將花生與眉豆洗淨泡軟備用，
響螺頭洗淨後泡軟剪小塊備用，
櫛瓜洗淨後去皮切片備用，雞腳去除指甲後洗淨汆水備用。備好全部食材後~加入2公升水量，
(如有另加蔬菜，水量按比例添增)
大火煲滾後，改小火再煲煮2小時，待關火後，加少許天然鹽調味即可。
湯品的做法非常簡單，喜歡眉豆的朋友可以試試喔！